女校先生25——极品翡翠
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第三章 拉面的精华

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前面提到过一次,夫大匠者,必大巧若拙,在平凡之中显神奇。

所以,除了现代这些沽名钓誉的厨艺大赛不说,你看看古代大厨们比试的时候,哪个会用什么鲍鱼鱼翅、山珍海味来做菜?

这样的菜肴,做好了也会被看作是材料用得好,算不得真本事。

故而真正的大厨比拼,喜欢做很简单的素菜,比如:炒豆芽、炒土豆丝、清汤面等等。

只有把最平凡的食材做出不同一般的美味来,才能显示出大厨们的本领超强。

我当然算不得超一流的厨师,但是经过自身本领的修行,以及时不时的对料理的钻研,一流的厨师倒也算得上。

今天的牛拉面就是这样一种普通,但绝对不简单的料理。

本是一个非常非常喜欢拉面的民族,除了米饭酱汤以外,就要属拉面最受欢迎了,这一点,从遍布全国各地数万家的大小拉面馆就能知道。

中国也一样,特别是南方对拉面也是非常的喜,最为出名的当然要属兰州牛拉面。

我做的就是兰州牛拉面。

做拉面最重要的有两个方面:面和汤

面乃是拉面的灵魂,也是拉面的主材料,如果连面都不好了,无论配料和汤多么好,都无法做出美味的拉面来。

好的拉面绝对不是超市里面卖的便利包,更不是用面条做的,必须要用最新鲜的材料,现拉现做,才能将拉面本身的味道最好的呈现出来。

今天上午,我就开始发面团。

通常发面团要用酵母,而我做的发面团,则是没有使用其他的发酵物品,仅仅靠手工捶打,提升面的弹

单单这项工序,就花费了我两个小时的功夫,这还是建立在我武功高强的基础上,否则四、五个小时都无法捶打好。

当然,选择面的种类,也非常重要。

中国兰州拉面的选料很讲究:高筋面三份,小麦面两份,低筋面五份,糅合在一起,只有这样,面的搭配才最完美,拉出来的面条才弹十足。

的选料加上手工捶打,拉出来的面条怎么都不会断,而且吃在嘴里,那种弹是其他拉面无法比拟的。

然后是汤

拉面的汤就是指牛汤汁。

做牛,需要的是牛的肋条,这里的是肥三分瘦七分,既不会油腻,也不会太涩。

我今天早上就去买了五公斤新鲜牛

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